Esta pasta para entre semana combina salmón, tomates y espinacas con una salsa rápida de miel, mostaza y limón. Reserva un poco del agua de cocción rica en almidón para ligar la salsa y vuelve a incorporar el salmón al final para que quede tierno y se desmenuce en lascas grandes.
Preparación: 10 minutos · Cocción: 20 minutos · Raciones: 4
Ingredientes
- 300–320 g de penne o fusilli secos
- 450 g de salmón sin piel, cortado en dados grandes
- 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 100 g de espinacas tiernas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 80–120 ml de agua de cocción de la pasta reservada
- Sal, pimienta negra y perejil opcional
Preparación
- Hierve agua con sal y cuece la pasta hasta que quede al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva al menos 150 ml del agua antes de escurrirla.
- Mezcla la mostaza, la miel y el zumo de limón en un cuenco pequeño.
- Seca el salmón con papel de cocina y sazónalo. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina los trozos unos 2–3 minutos por lado, según su tamaño, hasta que alcancen 63 °C (145 °F) en la parte más gruesa. Pásalos a un plato y sepáralos suavemente en trozos grandes.
- Añade el aceite restante a la sartén. Cocina el ajo durante 30 segundos, incorpora los tomates y remueve 3–4 minutos, hasta que se ablanden y suelten sus jugos.
- Baja el fuego. Incorpora la mezcla de mostaza y 80 ml del agua de la pasta. Añade la pasta escurrida y mezcla; agrega poco a poco más agua hasta que la salsa cubra ligeramente los fideos.
- Incorpora las espinacas hasta que se marchiten. Devuelve el salmón con cuidado a la sartén y mezcla una o dos veces para calentarlo sin romperlo en trozos pequeños.
- Prueba y ajusta la sal, la pimienta o el limón. Sirve inmediatamente con perejil si lo deseas.
Consejos
- Mantén la salsa a fuego bajo después de añadir la miel y la mostaza para evitar que se queme.
- No cocines demasiado el salmón antes de devolverlo a la pasta.
- Para una salsa más untuosa, añade el agua de cocción poco a poco en lugar de incorporar nata automáticamente.
Conservación
Refrigera pronto las sobras en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 2 días para obtener la mejor calidad. Recalienta suavemente con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes y desprendan vapor.
Más recetas
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Vídeo de la receta
El vídeo siguiente muestra una receta relacionada de salmón con limón y mostaza de Dijon. Sigue las instrucciones escritas anteriores para preparar esta versión con pasta.